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酱香型白酒生产周期是多长

文章出处:人气:608 发表时间:2018-04-09 12:48:47【

 

酱香型白酒的生产周期是一年,历经端午制曲、重阳下沙、1年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、下面我们一起来了解一下每个环节的工作内容


端午制曲:每年端午时节制曲,因为端午节的时候满足了制曲条件,茅台镇本地优质小麦成熟,满足了制曲对原料的需求;同时端午过后

温度逐渐升高,满足了制曲对温度的需求。

重阳下沙:沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以

看起来像沙子一样。当地人都称其为'沙'。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。

重阳节的时候,茅台镇本地红缨子高粱成熟,满足了制酒对原料的需求,加上在重阳节时赤水河河水清澈,满足了酿酒对水质的需求。

酱香白酒的酿造过程,传统工艺的酱香酒生产周期到底有多长1年生产周期,两次投料:酱香白酒第一次投料称做“下沙”,第二次投料称

为糙沙,同第一次投料一样,加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期(一般是一年)里只投两次料,一直到最后一次取酒结束。


酱香白酒的酿造过程,传统工艺的酱香酒生产周期到底有多长三长:指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,

历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用,而且

大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,更能体现

大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

各轮次酒质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

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殊酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香

一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。

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