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在酱香型白酒的生产周期中,能够得到哪些类型的酒

文章出处:人气:483 发表时间:2018-04-09 12:42:12【

 

众所周知,酱香型白酒的生产周期是一年,在历经了春夏秋冬的生产周期中,根据酿造工艺,需要七次取酒,那么在这七次取酒工程中能到得到哪些类型的酒呢,我们今天一起来探讨。

酱香型白酒,每个轮次取的酒叫轮次酒,其特点如下:


一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。

二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。

三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,尾净。

四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,后味长。

五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦香味。

六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,焦香好。

七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,有焦糊味。


这些轮次酒的作用,就是用来做酱香型白酒的勾调

酱香型酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合,缺一不可;同一组基酒,不同的勾兑师有不同的勾兑“绝技”,出现若干种的微小差异比例组合,即出现各种不同的品质;但是,同一个比例针对不同的基酒组合,那是绝对勾兑(复制)不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的(酒质)(色谱骨架)酒。同时,灵活多变的微妙的轮次酒的量比配比比例,又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果,这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。

勾调能弥补酒体感观上的偏差,是一种可以提升酒品,突出香型的方法与手段,它能让产品标准化,风味更出色,品质更典型。是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,“弥补”、“取长补短”的“修饰”、“扬长避短”的“烘托”;是“锦上添花”、“画龙点睛”之“绝技”;更是酱香型酒最具魅力和神奇的“绝招”。

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