当前位置:首页 > 酱香型白酒百科 > 酱香型白酒原料 > 贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱

贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱

文章出处:人气:259 发表时间:2018-03-06 00:00:00【

 

一、贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱品种   

 红缨子高粱(黔审梁2008002号,又称小红梁)是利用仁怀地方品种小红缨子高粱与地方特矮杆作为父本,经过杂交穗选而形成的非转基因常规品种,并在2008年被确定为茅台酒酿造的专用高粱。

 

二、贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱结构


     首先,从结构特点来说,红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。

 

三、贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱淀粉结构


      其次,它的支链淀粉含量高达90%以上,从化学构造上分析,因为支链淀粉由1,4糖苷键和1,6糖苷键将葡萄糖单元链接构成,相对分子质量可达100万,是直链淀粉的6~33倍,这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化,是酿造酱香型白酒的上乘原料。

 

四、贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱与酿酒


此外,红缨子糯高粱含有1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关,也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

 

五、贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱图片

贵州茅台镇酱香型白酒原料之二:仁怀本地糯高粱

 

 

上一篇:已经没有了下一篇:贵州茅台镇酱香型白酒原料一:赤水...
贵州饮台酒业提供 饮台茅台镇老字号 荷花 赖茅 12年窖藏原浆 15年窖藏原浆 30年原浆窖藏年份酒 等品牌酒以及 , 企业用酒定制 婚庆用酒定制 私人珍藏定制 招待用酒定制寿宴用酒定制基酒批发OEM贴牌封坛原浆酱酒招商酱酒代理加盟等服务 ]
版权所有:贵州饮台酒业销售股份有限公司         备案号:黔ICP备17010151号