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酿造酱香白酒 这六种工艺你必须得知道 [2018-03-06 00:00:00]
酿造酱香白酒 这六种工艺你必须得知道,一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。
酱香型白酒的酿造工艺之一:润粮 [2018-03-06 14:41:54]
茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。众所周知,酱香型白酒的酿造工艺主要分四步:制曲、酿酒、陈酿、勾调。今天我们一起来看下第二步酿酒。
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